ウィスコンシン州

Jul 07, 2023

イリノイ州ローズモント — ウィスコンシン大学リバーフォールズ校のチームが、89% 乳製品成分を含み、心を落ち着かせるコンテストのガイドラインを満たした革新的な製品で、デイリー マネジメント社の新製品コンテストで優勝しました。

学生たちは、滑らかでビロードのような質感と、生姜が含まれているためわずかにスパイシーな風味を備えた柔らかいプリンに似た RootCurd を作成しました。

RootCurd は伝統的な中国のレシピからインスピレーションを得たもので、身体的および精神的なストレスレベルを軽減するラベンダーを特徴としています。 この製品には、1食分あたり20グラムの乳タンパク質が含まれています。

学生のケイト・ピーターセン、イーホン・デン、ラファエル・ラロシエール、アンナ・ユーレレ、アシュリー・グルーマンはウィスコンシン大学リバーフォールズ校で食品科学を学び、優勝賞金8,000ドルを獲得した。

これらは、シカゴで開催された食品技術者協会の「研究、科学、技術によって改良された食品」（FIRST）会議で認められました。

乳製品チェックオフは、次世代の食品科学者やイノベーターにインスピレーションを与え、学生に食品会社で働く現実のシナリオを体験する機会を提供するために、2012 年からこのイベントを主催してきました。

このコンテストには、消費者の傾向に基づいて、若い視聴者にリーチするためのチェックオフ主導の戦略に沿った、毎年異なるテーマがあります。 心を落ち着かせることは、Z 世代の消費者が食品の選択に求めている品質です。

「私たちの目的は、乳製品のイノベーションを刺激し、健康的で栄養価の高い製品で市場の変化するニーズに応えることです」とDMIの製品研究担当副社長でこのコンテストを管理するロヒット・カプール氏は述べた。

「さらに重要なのは、このコンテストが次世代の乳製品科学者や革新者にインスピレーションを与えることです。 開始以来、500 名を超える学生がこの豊かな経験に参加してきました。」

ユーレレ氏は、気持ちを落ち着かせる効果のあるフレーバーを特定するチームの取り組みを主導し、Z 世代の同僚が国際的な影響を受けた選択肢を求めていることを発見しました。 このため、主要な成分としてショウガが選ばれ、続いて鎮静剤として知られるラベンダーが選ばれました。

「多くの人にとって、ジンジャーとラベンダーの組み合わせは最初は少し不快なものでしたが、一度試してみると、実際にとてもよく合いました」とユーレレ氏は語った。 「RootCurd は、さまざまな興味深いノートを演奏します。」

ピーターセン氏は、彼女と鄧小平氏が最近開催された米国乳製品科学協会の年次総会に出席し、消費者動向に関するDMI専門家のプレゼンテーションを聞いたと語った。

彼らは、若い消費者がタンパク質含有量が高く、ラベルがきれいで便利な製品を求めていることを知りました。

「RootCurd はこれらすべてのパラメータを満たしているので、カンファレンスでそれを聞いて、『すごい、実際に機能するものを作ったんだ』と思いました」とピーターセン氏は語った。

「私たちの成分は、乳製品の自然な心を落ち着かせる効果を利用しています。 気持ちを落ち着かせることについて考えるとき、私は一杯のホットチョコレートや一杯のアイスクリームを思い浮かべます。つまり、RootCurd は乳製品に当社の材料を加えたものに過ぎません。」

アイダホ ミルク プロダクツ社の研究および製品開発担当副社長である Venkateswarlu Sunkesula 氏は、コンテストの審査員を務め、RootCurd のユニークな特性を賞賛しました。

「RootCurdは最高レベルの乳製品原料を使用しており、多くの消費者の好みを満たしていました」とサンケスラ氏は述べた。 「心地よい食感、温かい香りと味がリラックス効果をもたらし、Z世代の消費者にとって大きな関心を集めています。」

カリフォルニア州立大学フレズノ校の学生は、高たんぱく質のプレミアムカッテージチーズベースの冷凍デザート「Cottage Core」で2位となりました。

カンザス州立大学のチームは、培養バターミルクから作られた「チャース」として知られるインドの伝統的な乳製品ベースの飲料をベースにした「Sip to Soothe」で3位となった。

バージニア州の酪農家で全米乳業促進研究委員会の委員長を務めるジョアンナ・シップ氏もコンテストの審査員の一人で、学生全員の革新的な取り組みを見るのはやりがいのある側面だと述べた。

「今、若い学生が乳製品に携わってくれるのは素晴らしいことだ。特に食品科学を学んでいる学生は、大学にいる間ずっと乳製品について考え、できればプロの世界に入ってからも乳製品について考えてほしい」とシップ氏は語った。